زرشک با داشتن گلهای کوچک زرد رنگ و بوی تا حدی تند به طور گشترده ای مورد توجه و جمع آوری شهد و گرده توسط زنبور عسل قرار می گیرد. وجود یک جفت غده شهد در پای هر گلبرگ و در مجموع 12 غده شهد در هر گل که مملو از شهد و دسترسی به آن نیز آسان است عامل دیگر جذب زنبورهاست. ولی همانطور که گفته شد بوی نافذ گرده و رنگ زرد گلبرگ هاقبل از غده شهد برای زنبور جلب توجه می کنند. بوی به ظاهر نامطبوع گرده در زرشک حتی می تواند عامل جذب حشره باشد. در گیاهانی مثل زرشک که هم شهد و هم گرده گل مورد استفاده زنبور عسل است، ساعت جمع آوری شهد از گرده جداست. معمولا مشاهده شده است که زنبور عسل در صبح و عصر بیشتر به صورت جمع آوری گرده گل بر روی گل های زرشک فعالیت می کند و در ظهر و ساعات گرم روز با ترشح شدن بیش شهد، جمع آوری شهد نیز بیشتر صورت می گیرد. این عسل معمولاً غلیظ و چسبناک است و به راحتی به قاشق می‌چسبد و مانند سایر عسل‌ها ممکن است با گذشت زمان کریستالیزه شده و رس ببندد. این فرآیند طبیعی است و نشان دهنده خلوص عسل است.
