مواد اصلی تغذیه‌ای گندم سیاه، کربوهیدرات ها هستند؛ اما پروتئین، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان هم در آن یافت می‌شود. ارزش تغذیه‌ای گندم سیاه به طور قابل توجه‌ای، از غلات دیگر، بسیار بیشتر است. مقدار مواد مغذی 100 گرم گندم سیاه به عبارت زیر هستند: کالری: 343 آب: 10٪ پروتئین: گرم کربوهیدرات‌ها: 71,5 گرم فیبر: 10 گرم قند: — چربی: 3,4 گرم چربی اشباع‌شده: 0,74 گرم چربی تک‌اشباع‌نشده: 1,04 گرم چربی چنداشباع‌نشده: 1,04 گرم امگا3: 0,08 گرم امگا6: 0,96 گرم چربی ترنس: —
