گلاب گیری سنتی یکی از مهم ترین و اصیل ترین روش های تولید گلاب در ایران، به‌ویژه در کاشان و مناطق اطراف آن است. این روش به دلیل استفاده از ابزار و ظروف خاص و همچنین فرایند دقیق و زمان بر، کیفیت بالای گلاب را تضمین می‌کند.مراحل گلاب‌گیری سنتی عبارتند از، جمع‌آوری گل محمدی که این کار به صورت دستی و در ساعات اولیه صبح انجام می‌شود تا عطر و بوی گل ها در بالاترین حد ممکن باشد. مرحله بعدی پر کردن دیگ های مسی می باشد که گل های محمدی در دیگ های بزرگ مسی قرار داده می‌شوند. این دیگ ها به دلیل خواص ویژه ای که در انتقال حرارت دارند، برای گلاب گیری بسیار مناسب هستند. گلاب دو آتیشه و گلاب سنگین به دلیل ویژگی های خاص شان از گلاب معمولی متمایز می شوند. گلاب دو آتیشه از دو بار تقطیر گلاب به دست می‌آید، به این صورت که پس از تولید گلاب اولیه، آن را مجدداً تقطیر می‌کنند. این فرآیند باعث می‌شود که غلظت و عطر گلاب افزایش یابد و گلابی با بوی قوی تر و ماندگاری بیشتر به دست آید. در نهایت اضافه کردن آب بوده که به میزان مشخصی آب به دیگ اضافه می‌شود. نسبت گل به آب یکی از عوامل تعیین‌کننده کیفیت گلاب است.تقلیل و تقطیر: دیگ‌ها روی آتش قرار می‌گیرند و حرارت داده می‌شوند. بخار حاصل از جوشیدن آب و گل ها از طریق لوله هایی به داخل ظرف های شیشه ای یا مسی دیگر که در آب سرد قرار دارند، هدایت می شود. این فرایند باعث تقطیر بخار و تبدیل آن به مایع گلاب می شود. گلاب دو آتیشه و گلاب سنگین به دلیل ویژگی های خاص شان از گلاب معمولی متمایز می شوند. گلاب دو آتیشه از دو بار تقطیر گلاب به دست می آید، به این صورت که پس از تولید گلاب اولیه، آن را مجدداً تقطیر می کنند. این فرآیند باعث می شود که غلظت و عطر گلاب افزایش یابد و گلابی با بوی قوی تر و ماندگاری بیشتر به دست آید. گلاب سنگین نیز با استفاده از میزان بیشتری گل محمدی نسبت به آب در فرآیند تقطیر تولید می شود. در این روش، نسبت گل به آب بیشتر است و نتیجه آن گلابی با غلظت و عطری قوی تر از گلاب معمولی است. تفاوت های اصلی بین این دو نوع گلاب و گلاب معمولی شامل این موارد است، گلاب دو آتیشه و سنگین به دلیل فرآیندهای تولید ویژه شان، دارای عطر قوی تر و غلظت بیشتری نسبت به گلاب معمولی هستند. گلاب دو آتیشه و سنگین بیشتر در مراسم مذهبی و سنتی یا برای موارد خاص استفاده می شوند، در حالی که گلاب معمولی بیشتر برای مصارف روزمره مانند آشپزی و شیرینی پزی کاربرد دارد.
