جینجربرد یکی از شیرینی‌های مورد علاقه مردم در فستیوال‌ها و نمایشگاه‌ها در اروپای قرون وسطی بود که آن را اغلب به شکل گل، پرنده و حیوانات تزئین می‌کردند. چندین شهر در فرانسه و انگلیس برای قرن‌ها میزبان منظم نمایشگاه شیرینی جینجربرد بودند. خانم‌ها اغلب به شوالیه‌های مورد علاقه خود یک تکه شیرینی زنجبیلی می‌دادند تا در تورنمنت‌ها موفق شوند.در سال 1598، این کوکی آنقدر محبوب شد که در نمایشنامه شکسپیر به آن اشاره شد. در تمامی این سال‌ها جینجربرد را با نام‌های مختلفی در کشورهای اروپایی دیگر مثل آلمان استفاده می‌کردند و از دیرباز در جشنواره‌های خیابانی این کشور مورد توجه قرار می‌گرفت. مردم آمریکای شمالی بیش از 200 سال است که جینجربرد می‌پزند و آن را به شکل مینیاتوری پادشاهان درست می‌کردند. این کوکی می‌تواند یک کلوچه متراکم با ادویه‌ی زنجبیل باشد یا به شکل آدمک درست شود. اما این روزها جینجربرد یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌ها و هدیه‌ها برای کریسمس محسوب می‌شود.
