مواد شیمیایی موجود در گلپر شامل استات هکسیلیک، استات اسیلیک، بوتیرات، متیلیک و آنتول است. آنتول موجود در گلپر به عنوان طعم دهنده در صنایع غذایی و دارویی، ساخت دهان شویه‌ها، خمیردندان، صابون و شامپو و عامل ضد نفخ در مصارف دارویی است. گلپر معمولا در انواع ترشی‌ها استفاده می‌شود و به دلیل طبع گرمی که دارد، آن را با باقلای پخته میل می‌کنند. به خاطر خواص ضد نفخ و طبع گرم و خشک گلپر پودر آن را با آب انار یا انار نیز مصرف می‌کنند. پودر گلپر یکی از محبوب‌ترین ادویه‌ها برای طعم دادن به انواع غذا‌ها ازجمله پوره سیب زمینی است. به دلیل عطر تند گلپر باید آن را به اندازه استفاده کرد تا طعم غذا بد نشود. از پودر گلپر برای مزه دار کردن انواع تخمه و آجیل نیز بهره می‌برند. عرق و روغن گلپر از فرآورده‌های مهم گیاه دارویی گلپر است.
