زعفران از جمله گیاه‌هایی به حساب می‌آید که به دلیل سختی کاشت و برداشت و همچنین میزان باردهی کمی که دارد، بسیار گران بوده و ارزش بالایی دارد. از همین جهت و با توجه به این دلایل به این گیاه طلای سرخ نیز می‌گویند. نکته ای که جهت مصرف زعفران باید به آن توجه کرد این است که برای مصرف مجاز زعفران، استانداردی گفته شده است که روزانه برای یک وعده غذایی تنها بهتر است که از سه رشته زعفران (حدود 30 میلی‌گرم) استفاده کنید. هر گرم زعفران حدودا برابر با 463 رشته است. بنابراین یک گرم زعفران می‌تواند تقریبا برای 150 وعده غذایی مصرف شود. مصرف پنج گرم زعفران یا بیشتر می‌تواند باعث مسمومیت شود و مصرف 12 تا 20 گرم زعفران می‌تواند حتی کشنده باشد.
