قدمت کشت زعفران در جهان به 5000 سال پیش باز می‌گردد و از حدود 700 سال پیش کشت آن در ایران و از شهرهای مختلف استان‌های خرسان رضوی و خراسان جنوبی آغاز شد. کشور ما در حال حاضر توانسته با تامین نه‌دهم زعفران جهان به قطب اصلی تولید آن تبدیل شود که منبع اصلی صادرات آن از منطقه خراسان است. شغل اصلی اکثر مردم ساکن استان خراسان کشت و برداشت گیاه زعفران است. در این میان شهر قاینات از نظر کیفیت و شهرت توانسته گوی سبقت را از دیگر شهرها بِرُباید و به‌عنوان پایتخت زعفران ایران شناخته شود. به‌همین‌دلیل است که بهترین نوع زعفران در ایران با عنوان زعفران قائنات معروف است. از نظر طب سنتی، اگر به‌دنبال رفع افسردگی و بهبود روحیه و خلق‌وخوی خود هستید، مصرف روزانه 1 تا 2 قاشق غذاخوری از عصاره این ادویه عالی و مفید را در غذا یا به‌صورت چای و دمنوش در برنامه غذایی خود قرار دهید چراکه بدون هیچ عارضه جانبی به اندازه داروهای ضد افسردگی (سرترالین، فلوکستین، و سیتالوپرام) می‌تواند میزان دوپامین و سروتونین مغز را افزایش دهد.
