طبق باور همگان، از گذشته زعفران یا همان طلای سرخ به‌عنوان بهترین سوغات مشهد جایگاه ویژه‌ای داشته است. بخشی از این مسئله به‌دلیل رنگ، عطر و طعم بی‌نظیر آن است که در ادویه‌های دیگر به این کیفیت دیده نمی‌شود. بخش دیگر آن به‌دلیل خواص دارویی ویژه‌ای است که باعث شده جزو گران‌قیمت‌ترین ادویه‌های جهان در نظر گرفته شود. رشته‌های سرخ‌رنگ و ظریف زعفران، در اصل از کلاله گل گیاه کرکوس ساتیوس (Crocus Sativus) تهیه می‌شوند. از نظر تولیدکنندگان مشهدی، قیمت بالای زعفران تا حدودی به شیوه برداشت آن نیز مرتبط است. برای تولید یک كيلوگرم زعفران خشک باید 100 تا 200 هزار کلاله گل گیاه زعفران را با دقت کامل به‌صورت دستی جداسازی کرد. در این محصول از زعفران بینا زعفران سرگل استفاده شده است که از رشته های کلاله ای که ضخیم است تشکیل شده است و درصد کروسین و سافرانال موجود در این زعفران سرگل خیلی بالا می باشد.
