زعفران بر اساس اینکه چه قدر از قسمت زرد رنگ رشته را همراه داشته باشد، زعفران سرگل، رشته کامل( دخترپیچ) و ریشه زعفران نامیده می شود. زعفران سرگل فقط قسمت های قرمز رنگ را دارد، زعفران رشته کامل هم قسمت های قرمز و هم قسمت های زرد رنگ را دارد و ریشه زعفران فقط قسمت های زرد رنگ را دارد. زعفران سرگل بالاترین قدرت رنگ و عطر و طعم و ریشه زعفران با ختلاف خیلی زیاد، کمترین رنگ و عطر وطعم را دارد. ریشه زعفران برای دمنوش و شربت مناسب است.
