روغن شحم نوعی روغن حیوانی است که معمولا از چربی اطراف قلوه‌گاه چهارپایانی مانند گاو و گوسفند تهیه می‌شود. هرچند باید توجه داشت که شحم گاو بر تمامی شحم‌ها برتری دارد. در گذشته از لغت شحم برای مفاهیم گوناگونی استفاده می‌شده است، اما در اینجا منظور از شحم، روغن فرآوری شده حیوان است.
