روغن زیتون خواص بسیار زیادی دارد که شامل موارد زیر می‌شود: سلامت شریانها را تأمین می کند. رادیکال‌های آزاد حاصل از چربی‌ها و روغن‌ها مانع آسیب رساندن به سیستم قلبی-عروقی می‌‌شوند. کلسترول خون و به خصوص یک نوع بد آن یعنی LDL را کاهش می‌دهد، بدون این که نوع خوب آن یعنی HDL کاهش پیدا کند. مانع رسوب پلاکت‌ها در جدار شریان می‌شود، در نتیجه جلوی تنگ شدن شریانها را می‌گیرد. به دلیل دارا بودن چربی‌های غیراشباع MUFA باعث اتساع سرخرگ‌ها می‌شود و از این راه باعث کاهش فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی می‌شود. درمان خون‌‌ریزی و تقویت لثه تقویت حافظه جلوگیری از سفید شدن مو تسکین دردهای روماتیسمی دارای سدیم ، ویتامین A و E و آهن روغن زیتون اثر نرم کنندگی، ملین
