این خرما دارای بافتی نرم و لطیف است که به راحتی در دهان آب می‌شود. این نرمی و لطافت ناشی از میزان رطوبت موجود در خرما است. خرمای کبکاب به طور طبیعی دارای رطوبت بالایی است که این امر باعث می‌شود بافت آن نرم و دلپذیر باشد. البته میزان رطوبت خرما باید به گونه‌ای باشد که باعث فساد آن نشود.
