برای پخت بهتر برنج ایرانی، حتما برنج را حداقل دو ساعت بخیسانید. اگر برنج تازه باشد (تا دو ماه بعد از تولید برنج از شالیکوبی) بهتر است برنج کمتر در آب خیسانده شود. همچنین، با توجه به درجه سختی آب در نقاط مختلف کشور، بهتر است میزان آب و مدت زمان جوشاندن آب ( در پخت به روش آبکش کردن) را بصورت سعی و خطا بدست آورید.
